Productos

Elaboramos y distribuimos premezclas mejoradas para productos de panificación como también premix de aditivacion aplicables a la industria molinera con la marca LEVOSINplus.

Estas formulaciones tienen aplicación en los panes de tira; aunque nuestra experiencia nos ha demostrado el beneficio de su empleo también en bolletería.

LEVOSINplus está diseñado sobre la base de oxidantes de rápida acción y de efectos retardados por la cobertura que poseen, permitiendo "ralentar" la oxidación especialmente, en los sistemas de fermentación largos (más de 10 horas).

Combinados a este proceso de óxido -reducción durante el amasado, se suman las reducciones de los componentes amilásicos y de complejos enzimáticos hemicelulásicos de gran importancia en la relación proteína -almidón sobre el efecto desarrollo y preservación de la frescura.

El agregado de emulsiones, como SSL y enzimas lipolíticas como las Fosfolipasas, completan el ciclo, coadyuvando a la buena respuesta reológica de las masas.

Las experiencias de nuestro laboratorio de panificación, sobre la base de la curva alveográfica de diferentes cantidades de harinas, nos han mostrado su buen comportamiento a las variaciones de calidad de las mismas, como también su mayor tolerancia a los procesos de fermentación

Forma de empleo

La dosificación sugerida es de 50 gr. por bolsa de 50 kg. de harina, dependiendo el ajuste de la misma al comportamiento de las harinas y las condiciones de elaboración, como temperaturas, etc. Puede espolvorearse sobre la harina al comienzo de amasado o diluyéndolo en agua no muy fría.

Presentación

Se expende en bolsas de polietileno reforzado de 100 micrones con material antiestático y cierre termo -sellado, con recipiente dosificador, en la cantidad neta de 1 kg. y de 5 kg.

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